Nous sommes vendredi soir. Aujourd’hui marque notre premier restaurant gastronomique de 2026. Nous avons réservé une table pour deux chez Flo.
Flo, c’est un parcours riche au sein de plusieurs établissements prestigieux et étoilés, en Suisse, aux États-Unis et en France. Dans un cadre chaleureux et cosy, elle propose une cuisine sincère, ancrée dans les saisons, mais aussi une cuisine authentique, moderne, joyeuse et généreuse.
Dès l’entrée, nous sommes accueillis par un large sourire et un bienvenu des plus chaleureux. Une table près de la cheminée nous est proposée — celle que nous avions demandée lors de la réservation. Pendant que nous consultons le menu, un apéritif nous est suggéré. Nous optons pour le cocktail maison, à base de jus de pomme, vodka, bulles et émulsion de citron.
Notre choix se porte sur un menu en cinq services.
Les mises en bouche… Un Cappuccino de champignons et châtaignes, un Tartare de bar servi sur une chips de pomme de terre, un Toast à la crème de truffe et du Jambon sec.
Les entrées… En première entrée, un Tartare de crevettes sauvages au pamplemousse et aux agrumes, relevé de touches de mayonnaise au basilic : un plat plein de fraîcheur et aux saveurs marines affirmées.
La deuxième entrée se compose d’un morceau de Lieu au beurre blanc, accompagné de chou de Savoie décliné en deux textures — frit et étuvé — et de pickles d’oignons rouges.
Pour la troisième entrée, un Risotto bien crémeux, agrémenté d’un lard croustillant, de parmesan et d’une émulsion au beurre.
Les plats… Le plat principal se décline en plusieurs propositions autour du bœuf : à savoir un Filet grillé, une Effilochée dans une feuille de brick croustillante et un morceau de Bœuf snacké. Le tout repose sur une purée de panais, accompagné d’un jus corsé au raifort et d’une purée façon Robuchon.
Le dessert… Pour conclure cette soirée, un Sablé breton, crémeux citron et noisette, ponctué de quelques éclats de chocolat gianduja. Un véritable délice, tout en équilibre et en fraîcheur.
Le vin… Pour accompagner ce repas, nous avons choisi un vin blanc des Alpilles : Ultima Laude, de l’abbaye Sainte-Marie de Pierredon. Une robe légère et dorée, un nez expressif et complexe aux notes pâtissières. En bouche, le vin se révèle parfaitement équilibré, avec une belle rondeur.
