TRILOGIE… TROIS AMIS, UNE TABLE, ET DÉJÀ BEAUCOUP DE PANACHE !
Je pousse la porte ce midi d’un établissement que je ne connais pas encore, mais dont tout le monde parle avec cet air entendu qui dit : « Comment ça, tu n’y es pas encore allé ? ». Il y a à peine quatre mois, le trio d’amis aux commandes n’avait pas encore pignon sur rue. Aujourd’hui, les voilà déjà sur toutes les lèvres (et bientôt sur les miennes). C’est mon amie Chantal qui tenait absolument à me faire découvrir les lieux, et surtout les mets. Je n’ai évidemment opposé aucune résistance. Oui, je sais, je suis faible face à une bonne assiette (Blink !)
Grande salle toute en longueur, baignée de lumière, mobilier élégant, tables généreuses — oui, généreuses ! Pas ces petites tables parisiennes où l’on joue à Tetris avec les assiettes. Belle vaisselle, ambiance soignée : tout est là pour séduire le quidam que je suis, déjà conquis avant même l’arrivée du pain et du beurre manié à merveille. Le sympathique Thomas, l’un des trois larrons, nous accompagne du début à la fin du repas et orchestre également la sélection des vins. Autant vous dire que nous nous sommes laissé porter.
La formule est simple, à nous de choisir le nombre de services. Comme nous sommes raisonnables… enfin, comme nous faisons semblant de l’être à midi, nous optons pour un 3 services (oui, cela nous arrive). Au programme, Tacos d’effiloché d’agneau de la ferme de Tabreux, mole de potiron aux noix de pécan, oignon acidulé et herbes fraîches, suivi de Pâtes « Calamari » alla Carbonara Calabrese à la ‘nduja, et Carré de porc, sauce citron confit et olive, tombée d’épinards au lard de Colonnata et gnocchi de ricotta.
Verdict ? Tout est délicieux. Mention toute particulière — un 10/10 assumé — pour le carré de porc, à la cuisson parfaitement maîtrisée, et juteux à souhait. Les pâtes à la ‘nduja sont à la hauteur de cet ingrédient calabrais mythique : une saucisse épicée et tartinable, mêlant porc et piment, à la texture fondante et au goût intense. Savoureux, profond… et légèrement volcanique. Disons que l’Etna n’était pas très loin de l’assiette. Gorge sensible, prévoyez un plan B… ou un verre de rouge.
L’offre est limpide : 2 à 4 services en formule lunch, et 5 services les jeudi, vendredi et samedi soir. Des tarifs plus que raisonnables au vu de la qualité proposée — ce qui devient presque un acte militant de nos jours.
Côté théorie des fluides, Thomas nous guide avec justesse… Un Domaine Duvert Mâcon-Villages blanc pour ouvrir le bal tout en fraîcheur et préparer nos gargarousses, suivi d’un Volage Saumur Champigny rouge pour accompagner les réjouissances, et en apothéose, un « La Collina Degli Amici » Barbera d’Asti 2022, gourmand et charmeur comme une fin de repas réussie.
Voilà une très belle découverte, prometteuse à souhait. Si le niveau est déjà celui-ci après seulement quatre mois, je me réjouis d’avance des prochaines inspirations du trio. Une belle jeunesse professionnelle, dynamique, talentueuse et manifestement habitée par le goût du travail bien fait.
