OTTO OSTERIA… LE GOUT DE L’ITALIE AVANT LES PREMIERES NOTES !
Ce soir, sortie des « Fabs Four minus One »… Bin oui, toujours le même trublion absent à l’appel ; il faudra réellement songer à le morigéner, voire carrément vilipender le cuistre ! Rendez-vous est donné au Cirque Royal de Bruxelles pour un concert très « Vintage » de Steve Hackett, guitariste mythique de Genesis entre 1971 et 1977, et entouré d’incroyables musiciens de talent, pour cette tournée.
Arrivés tôt… mais pas par hasard, nous avions décidé de dîner dans le quartier du Cirque. Mon restaurant préféré, fidèle à lui-même, n’ouvre toujours pas le soir. D’autres, eux, ont l’audace d’être ouverts… mais feraient parfois mieux de s’abstenir. De mon côté, j’avais gardé un excellent souvenir culinaire de Otto Osteria, découvert à l’occasion du concert de GoldmanMania il y a quelques mois.
Je pousse la porte… « Buonasera Chef, avete un tavolo per tre persone ? »
« Sì ? Grazie ! Andiamo via… » et nous prenons place.
Le restaurant se remplit en quelques minutes à peine, au point de devoir refuser du monde. Pourquoi veulent-ils tous venir ici ? La réponse est pourtant simple : d’abord la proximité de la salle de spectacle, ensuite un accueil chaleureux, puis la qualité des plats, et enfin des tarifs qui restent étonnamment sages.
Nous décidons de faire simple et cause commune : ce sera, pour les trois Fabs, la suggestion de la maison, à savoir « I Piattini », une dégustation de six petits plats pour vingt boules par personne. J’avoue… j’étais quelque peu dubitatif. Jusqu’au moment où le premier service arrive. Et là… Mamma mia ! Quelle belle surprise !
Allons-y dans l’ordre : Jambon de Parme et Burratina, ensuite un morceau de Pizza Margherita « in teglia », puis une Focaccia à la Mortadelle et Ricotta, une Pallotta « Cacio e ove », suivie d’une Polpette de viande sauce tomate, et enfin la Salsiccia des Abruzzes. Le tout généreusement saucé et accompagné de pain à volonté. À noter que la même formule existe également en version végétarienne. Après tout cela, croyez-moi — croyez-nous — nous étions totalement full !
Pour les profanes, voici la rubrique « Kezako ? »…
La pizza « in teglia » est une variante de la pizza italienne classique, caractérisée par une cuisson sur plaque (la teglia) plutôt que directement sur la pierre du four. Quant aux Pallotte « Cacio e ove », cela se traduit littéralement par « boulettes de fromage et d’œufs ». Ce plat végétarien traditionnel des Abruzzes appartient à la cucina povera, la « cuisine pauvre » italienne : une préparation simple et savoureuse à base de pain rassis, de pecorino et d’œufs, généralement frite puis mijotée dans une sauce tomate.
