LE CONFESSIONNAL… LE BONHEUR TOTAL, C’EST PAR ICI !
(AOP de Filochard, alias Olivier Bourdouxhe)
Oyé, Oyé, bonnes gens, voici un gros coup de cœur ! Qu’on se le dise. Les impatients arrêteront la lecture du reportage ici. Les autres parcourront les lignes qui suivent.
Quand le Gourmandiseur propose aux Pieds Nickelés de se farcir Dinant pour aller y casser la croûte, on peut raisonnablement penser soit que ses derniers ris de veau ont méchamment altéré sa raison, soit que sa lucidité en a pris un coup, soit qu’il veut nous entraîner dans un lieu vraiment particulier. Au bout d’une heure de route et après avoir traversé de bien beaux paysages – ah, que la Belgique regorge de trésors paysagers ! -, nous comprenons pourquoi notre « Huggy les bons restos » nous emmène au Confessionnal.
Je ne sais pas vous mais, moi, quand je vois une bâtisse comme celle-ci, je me dis déjà que de belles heures s’annoncent. Si l’extérieur me plaît d’emblée, l’intérieur me ravit, m’envoûte par sa décoration charmante, conviviale, vieillotte et chaleureuse. Combien de brocantes aura-t-il fallu aux propriétaires pour créer cet espace pas comme les autres ? Des dizaines, au minimum. Le style éclectique ancien confère au lieu un sentiment réconfortant, où l’on se pose avec une sensation de bien-être et la promesse de plats qui vont choyer vos papilles.
Et choyés, nous le serons par Pauline, seule en salle pour assurer les 24 couverts, s’occuper des boissons, servir et débarrasser les tables. Une vraie professionnelle dont le sourire et l’efficacité laissent sans voix. Inutile de l’appeler, elle a déjà anticipé vos attentes.
Repus et aux anges, nous le serons sans conteste au bout d’environ 4 heures de plaisirs de table. Passé l’apéro, nos estomacs se délecteront en entrée d’un Museau de bœuf vinaigrette, d’Os à moelle et pain grillé, de Champignons gratinés au fromage de Maredsous et d’une Gratinée de Saint-Jacques. Une présentation dans une vaisselle d’époque qui vous donne envie de plonger fourchettes, couteaux et cuillères dans des mets simples, bien exécutés et gourmands. Quand arrivent dans un grand poêlon les 3 Ris de veau aux morilles (oui, nous sommes 3 à avoir encore craqué… Blink !) ainsi que dans un petit plat le Suprême de volaille aux morilles et vin jaune, nous sommes carrément subjugués. Outre la cuisson parfaite des généreux ris de veau, la sauce aux morilles vous tapisse délicatement le palais. Que c’est exquis ! Et le chef ne lésine pas sur la quantité de morilles. Les pommes dauphine maison incarnent quant à elles la perfection ! Notre Ribouldingue prendra son traditionnel dessert, un baba au rhum, avant d’enfiler, comme nous, des Irish coffee et des Chartreuse. Carré noir sur le nombre…
Et les quilles, me direz-vous ? Les hostilités débuteront par un « Quincy Blanc » du Domaine Lecomte, un vin blanc sec, 100% Sauvignon Blanc, de l’appellation Quincy située dans le Val de Loire. Ce vin aromatique se caractérise par une robe brillante, un nez floral et fruité avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’herbes fraîches, de réglisse et de silex. En bouche, il offre une attaque fraîche et veloutée, avec un fruité expressif et un bel équilibre. S’ensuivra un Pouilly-Fumé. Voici ce qu’en dit Vert-de-Vin Magazine n°28 (Juin 2025), qui lui attribue une note de 91/100 : « Le vin a une couleur jaune citron très pâle. Le nez offre une certaine concentration, de la densité en fraîcheur, ainsi qu’une minéralité racée, qui s’intensifie après l’aération. Il exprime les notes de zeste de citron jaune, de citron jaune frais, de pamplemousse en fond, de pomme verte, de prune verte acidulée, une touche florale (tilleul séchée, acacia), ainsi que la minéralité expressive (calcaire, pierre à fusil) et des notes d’agrumes séchées (écorces de citron séchées). La bouche exprime une bonne amertume de pamplemousse et de citron vert en attaque, associées des notes de citron jaune, de pomme verte, de groseilles à maquereaux, de prune verte, ainsi que de fleurs blanches (acacia, fleurs de pommier, tilleul séchée) et une trame minérale (calcaire, fumée de pierre à fusil). La finale est plutôt persistante, juteuse et fruitée – sur les notes d’agrumes mûrs et de pomme verte. Une agréable texture juteuse en bouche. » Plaisir coupable ensuite avec le Côte-Rôtie Madinière 2022 du domaine Yves Cuilleron, un vin rouge de la vallée du Rhône, issu d’un assemblage de 97% Syrah et 3% Viognier. Fin, élégant, il offre une belle gourmandise sur des arômes de fruits rouges et noirs, de violette, de poivre blanc et des notes fumées dues au terroir de schiste.
